竹笋

也称竹筍、竹萌、竹芽、竹胎、竹子。

[颂说] 各种竹笋中，苦竹笋最为珍贵。然后苦竹有两种：一种出自江西，根头非常粗大，笋的味道也特别苦，不中吃；一种出自江浙，竹肉厚而叶长阔，笋的味道微苦，俗称甜苦笋。可用来作为食物。

[时珍说] 宋朝僧人赞宁说，竹子共有六十种，其所产之地，发笋时节都各不相同，它们的笋也分为可食和不可食。北方很少有竹，秦、蜀、吴、楚以现的地方多竹。竹有雌雄之分，竹根上第一枝是双生的，就是雌竹，也就有笋。当地人等到竹根成鞭时掘取嫩笋，叫做鞭笋。江南、湖南人则在冬季挖掘大竹根下还未出土的冬笋，又叫做苞笋。都是新鲜菜品，很珍贵。其他的竹笋，有南方人阴干的叫做玉版笋、明笋、火笋的，用盐渍干的叫盐笋的，都可作为蔬菜来吃。吃笋和治药一样，方法要得当，才会有利于人，反之，则有害。采掘竹笋宜避风日，见风会变得坚硬，入水笋肉也会变得坚硬，脱掉壳煮食，则会失去美味，而用刀生切竹笋则会失去柔嫩。煮的时候要煮久一点，因为生的会损害人的健康。苦笋宜久煮，干笋宜取汁做羹来吃。蒸食来吃，味道最美；煨熟的也不错。《诗》中说：其蔌伊何，唯笋及蒲。看来竹笋作为蔬菜，很早便已时兴了。赞宁在《笋谱》中说，笋虽然味道甘美，能滑利大肠，却对脾无益，即俗话说的“刮肠篦”。只有用生姜和麻油才能解它的毒。如果不相信，可将麻滓浇在竹丛里做实验，第二年则发竹稀疏。淡笋、甘笋、苦笋、冬笋、鞭笋都可长期食用。其他的杂竹笋性味不一，不宜经常吃。

【气味】

味甘，性微寒，无毒。

【主治】

主消渴，利尿，益气，可经常吃。还能利膈下气，清热消痰，爽胃口。

【气味】

味苦、甘，性寒。

【主治】

主失眠，去面目及舌上热黄，明目，解酒毒，除热气，使人健康。理心烦闷，益气力，利尿，下气化痰。理风热脚气，治出汗后中风失音。将干的苦竹笋烧研后加盐，可擦牙疳。

【气味】

味甘，性寒。

【主治】

主化痰，除热狂壮热（病人高热持续不退，不恶寒反恶热），头痛头风及孕妇头晕倒地，瘟疫昏迷，小儿惊痫天吊（目久不下，眼见白睛，角弓反张，不能出声）。

【气味】

味甘，性寒。

【主治】

煮粥吃，可解毒，治小儿痘疹不出。

【发明】

[时珍说] 赞宁在《笋谱》中说，笋虽然味道甘美，但会滑利大肠。我经常看见一般的医生治痘，总是劝病人多喝笋汤，说是能痘。殊不知痘疮不宜大肠滑利，而笋有刮肠的缺点，暗中受害的病人，不知道有多少，要吸取教训啊！

【集解】

[藏器说] 南方人把它叫做黄笋。用灰汤煮过才能吃，不然会戟人咽喉。竹刚生长时，奇形怪状。

[时珍说] 竹皮黄色，光滑；竹茎很细，很犀纹，每隔四寸左右长有一个节，可用来编席子。

【气味】

味苦，有小毒。