酒

[时珍说] 酒字篆文，取象酒在卣（古代用来盛酒的容器）中之形。酒之清者为酿，浊者为盎，厚为醇，薄为醨，重酿为酎，一宿为醴，美为醑，未榨为醅，红为醍，白为醝。

[恭说] 酒有黍、秫、粳、糯、粟、曲、蜜、葡萄等品色。大凡酿酒作醴，都须用曲药发酵，只有葡萄酒、蜜酒不用曲药。各种酒味道的浓淡也自然不同。

[颖说] 入药用东阳酒最好，东阳酒自古就天下著名，它的酒质很好。酿造的方法是用麸面的辛辣之力，而蓼汁又可解毒的原理，所以酿过的酒清香远达，色泽金黄。饮用它即使醉了，也不头痛，不口干，不腹泻。酿造东阳酒的水重于其他地方的水，邻县所酿造的酒都不如东阳酒，这就是水土好的原因。处州的“金盆露”，用水和姜汁造曲，同浮饭酿造，酒味还比较醇美，但色香却比东阳酒差，主要是因为它的水不及东阳的好。江西的“麻姑酒”，以泉得名，它的曲中含有很多药。金陵瓶酒，它的曲米没什么可挑剔的，但是水中有碱，而且酿造时还使用灰，味道又太甜，导致多饮会聚痰。山东的“秋露白”，颜色虽纯正，但味道太烈。苏州的小瓶酒，曲中有葱和红豆、川乌之类的东西，喝了会头痛口渴。淮南的绿豆酒，曲中有绿豆能解毒，但是酿造时混进了很多灰，所以这种酒也好。

[时珍说] 东阳酒即金华酒，也就是古代的兰陵酒。李太白诗中所说的“兰陵美酒郁金香”就是指的这种酒，它自古以来就很闻名。山西“襄陵酒”、蓟州的“薏苡酒”，都清烈味美。陕西、四川有“咂嘛酒”，是用稻、麦、黍、秫做曲，封在一种腹大口小的瓶子中酿制而成，然后用筒吸饮，但这种酒谷气很杂，所以酒不清美，不可入药。

[时珍说] 酒，少量饮用可和血行气，壮神御寒，消愁遣兴，叙情合欢；痛饮就会伤神耗血，损胃亡津，生痰助火。如果沉溺无度，经常醉酒，那么轻微的会患上疾病、败坏行为，严重的就会丧国亡家、伤害性命，其害处说得完吗？这便是大禹疏远仪狄，周公著《酒诰》，为世人定下规范准则的原因。

【气味】

味苦、甘、辛，性大热，有毒。

[诜说] 凡是饮酒不能过量，酒能伤神损寿，软筋骨。喝醉了酒睡在有风的地方，会中风。喝醉酒后洗冷水澡会引起全身疼痛。藏器酒后洗冷水澡会引起全身疼痛。

[藏器说] 凡是酒都忌讳甜食。酒浆中不能照出人影的酒不能饮用。酒与奶同饮，令人气结，与牛肉同吃，令人生虫。

[时珍说] 酒后吃芥菜和辛辣之物，可使人筋骨松弛。酒后饮茶，伤肾脏，导致腰脚重坠，膀胱冷痛，并会患喉头水肿痰多、口渴、全身疼痛的疾病。一切用酒配制的毒药都是难以解治的。但咸可以解除酒性，这是因酒性升而咸润下的缘故。另外酒怕葛花、赤豆花、绿豆粉等东西，是因为寒能制热的缘故。

【主治】

杀百邪恶毒气。通血脉，壮肠胃，润皮肤，散湿气，消忧愁，发怒气，宣言畅意。并养脾气，养肝，除风下气。解马肉、桐油毒。

在三年腊糟（冬日酿酒的酒糟）下取。开胃下食，暖肾，温肠胃，消宿食，御风寒，杀一切蔬菜毒。止呕吐，治皮肤瘙痒、腰膝疼痛。

腊月酿造，可经数十年不坏。能和血养气，暖胃辟寒。

清明酿造，也可久放，但不如冬月酿造的好。常饮此酒可让人白胖。医治泌尿生殖系统寄生虫病，只需饮醉此酒，一会儿便会有像米一样的虫排出。

即金华酒。

【气味】

味甘、辛，无毒。

【主治】

用来制造各种良药。

孙真人说，“屠”就是屠灭鬼气，“苏”就是苏醒人魂。元旦饮屠苏酒，可以驱除一年之中的疫疬之气。

【造法】

苍术、桂心七钱五分，防风一两，菝葜五钱，蜀椒、桔梗、大黄各五钱七分，乌头二钱五分，赤小豆十四枚，用三角绛纱做的小口袋装好，除夕夜悬挂在井底。元旦取出来放在酒中，多次煎沸。全家人面向东方，从年少到年长，依次饮用。饮完后，又将药滓投入井中，一年之中饮用井中的水，就会百邪退避，各种病不生。

饮用此酒补虚益气，去一切风痹。长期服用可使人容貌不衰，延年耐老。

【造法】

三月三日收桃花三两三钱，五月五日收马兰花五两五钱，六月六日收芝麻花六两六钱，九月九日收黄甘菊花九两九钱，以上这些花均阴干。十二月八日取腊水三斗。等到春分时，取桃仁四十九粒去皮尖，取白面十斤，与前面所说的各种花一起做曲，做好曲用纸包四十九日。服用时，取白水一瓶，入曲一丸、面一块，不久就做成了，若味道淡了就再加一丸。

去一切风湿所致手足痿弱，无力运动，壮筋骨，填精髓。

【造法】

用五加皮洗刮去骨煎汁，和曲、米酿成，或将五加皮锉碎，用袋子装好浸在酒中饮用。

治风虚（体内虚弱，而外感风邪），补腰膝。

【造法】

用女贞皮切片浸泡在酒中饮用，效果很好。

治偏风不遂，强筋健骨。

【造法】

仙灵脾一斤，盛入袋中，用二斗无灰酒浸泡、密封三天即可饮用。

去风湿，强筋骨，健脾胃。

【造法】

用薏苡仁粉，同曲、米酿酒，或用袋将薏苡粉装好放在酒中煮后饮用。

润五脏，和血脉，久能滋补身体虚弱多病之人，治癫痫恶疾。常使酒气相接，不能大醉，忌生冷。十日当出风疹毒气（感染风疹病毒引导起的出疹性传染病），三十日停止，五十日内不能吹风。

【造法】

在冬月取天门冬去心，然后煮成汁，与曲、米酿成酒。刚熟时味道微微有些酸，时间长了味道就好了。

治各种风湿、关节疼痛。

【造法】

用百灵藤十斤、水一石，煎汁三斗，加入糯米三斗、神曲九斤，按照一般方法酿制成酒，三五天后另外煮糯米饭放进去就熟了，然后澄清，每天饮用，汗出便达到了药效。

治风湿麻木、肢节疼痛及肾虚耳聋。

【造法】

用白石英、磁石各五两，煅红后醋浸七次，绢袋盛浸酒中，五至六日，温饮，酒减少就再添酒。

补虚弱，壮筋骨，通血脉，使头发由白还黑，治腹痛。

【造法】

用生的肥大的地黄绞汁，同曲、米一起封存在密器中，五至七天打开密器，其中有绿汁，这是真正的精华。应先将其喝下，然后过滤，将滤得的汁液储藏起来，逐日服用。

壮筋骨，治手足痿弱、无力运动，补虚损，除久疟。

【造法】

用牛膝煎汁，和曲、米酿酒，或者将牛膝切碎用袋装好，浸在酒中煮饮。

和血脉，坚筋骨，止各种痛，调经水。

【造法】

用当归煎汁，或酿或浸，同上法。

治三十六种风，一十二种痹，通血脉，治骨痿（腰背酸软，难于直立，下肢痿弱无力，面色暗黑，牙齿干枯）。久服耳聪目明，开心益智，延年益寿，返老还童。

【造法】

用石菖蒲，或酿或浸，都如上条。

补虚弱，益精气，去冷风，壮阳，止眼泪，健腰脚。

【造法】

用甘州枸杞子煮烂捣汁和曲、米酿成，或袋盛浸酒煮饮。

补中益气，通治各种虚证（指人体正气不足，导致抗病能力变弱、生理机能减退的症证）。

【造法】

用人参末同曲、米酿成酒，或用袋盛装浸酒饮用。

治诸风眩运（因风邪、风痰所致的眩晕），益精髓，壮脾胃。

【造法】

用薯蓣粉同曲、米酿酒，或浸酒煮饮。

治头风虚眩，暖腰膝，治体质虚弱多病。用茯苓粉同曲、米酿酒，饮用。

治头风，明耳目，去痿痹（手足痿弱，无力运动），消百病。

【造法】

用甘菊花煎汁，同曲、米酿酒饮用。

壮筋骨，益精髓，黑发，治百病。

【造法】

用黄精、苍术各四斤，枸杞根、柏叶各五斤，天门冬三斤，煮汁一石。同曲十斤、糯米一石，用一般方法酿成酒饮用。

补五脏，明耳目。

【造法】

用桑葚捣汁煎过，同曲、米用如常法酿酒饮用。

治一切风湿筋骨疾病，驻颜，耐寒暑。

【造法】

用术三十斤，去皮捣烂，用东流水三石，浸渍三十天，取出汁液露放一夜，然后浸泡曲、米，用通常酿酒的办法酿成酒饮用。

治风疹（感染我疹病毒引起的出疹性传染病）、牛皮癣。

【造法】

用砂蜜一斤，糯米饭一斤，面曲五两，熟水五升，一起装入瓶内，密封七天后便成酒。饮用后有很大的功效。

久服耳目聪明，脾胃壮健。

【造法】

用蓼煎成汁，和曲、米按照一般的方法酿成酒饮用。

治偏见，中恶疰忤（感受秽毒或不正之气，突然厥逆，不省人事），心腹冷痛。

【造法】

以姜浸酒，暖服一碗即止。

一法：用姜汁和曲，如常法造酒，饮服。

解烦热，补久病成劳。治伤寒头痛发烧，及冷痢（由肠虚寒客所致的痢疾）肠痛，解肌发汗。

【造法】

用葱、豉泡酒饮用。

治突然肾气痛，偏坠（单侧睾丸肿大）牵引及心腹痛。

【造法】

用茴香浸酒煮饮，以舶茴最好。

消食和中下气，止心腹痛。

【造法】

用砂仁炒研，袋盛浸酒煮饮。

治心中客热，膀胱胁下气郁，常忧不乐。造法：以莎根一斤，切片，熬香，袋装浸酒。常服。

治风疾，筋骨痉挛。

【造法】

用茵陈蒿一斤炙黄，秫米一石、曲三斤，如常发酿酒，饮服。

治虚劳久疾。

【造法】

青蒿捣汁，煎过，如常法酿酒。

治一切咳嗽。

【造法】

白部根切片炒，袋装浸酒。频饮。

治瘿气（症见颈部肿物弥漫性肿大，多因气结或水土因素所致。见于地方性甲状腺肿大）。

【造法】

海藻一斤浸酒，饮服。

治各种瘿气。

【造法】

万州黄药切片，袋装浸酒，煮饮。

续五脏气，通十二经脉，利三焦。

【造法】

通草子煎汁，同曲、米酿酒饮。

治风虚（体内虚弱，而外感风邪），逐冷气，除痹痛，强腰脚。

【造法】

用石南藤煎汁，同曲、米酿酒饮用。

治一切风痹（因风寒湿侵袭而引起的肢节疼痛或麻木的病症）、脚气。

【造法】

在大松树下挖一坑，放置一瓮承取大松树津液一斤，酿糯米五斗，取酒饮用。

治冷风虚弱、筋骨挛痛、脚气和缓痹。

【造法】

用松节煮汁，同曲、米酿酒饮用。

治风痹关节作痛。

【造法】

用向东的侧柏叶煮汁，同曲、米酿酒饮用，或泡酒饮用。

元旦饮用此酒，可以驱除一切疫疠（指具有传染或流行特征而且伤亡较严重的一类疾病）、不正之气。

【造法】

除夕用椒三十七粒，和向东的侧柏叶七枝，浸在无灰的酒内，元旦饮用。

治各种风热病（风和热相结合的病邪，临床表现为发热重、恶寒较轻、咳嗽、口渴、舌边尖红、苔微黄、脉浮数，甚则口燥、目赤、咽痛、出鼻血），清心畅意。

【造法】

用淡竹叶煎汁，按通常的方法酿成酒饮用。

治各种风毒（突发皮肤瘙痒，起丘疹或脉浮，赤烂蜕皮，灼热瘙痒，舌红，苔黄，常伴发热畏寒，头痛乏力，心烦口渴，讷呆呕恶），利腰脚。

【造法】

用牛蒡根切片，浸酒饮。

治风虚痹弱，腰膝疼痛。

【造法】

用巨胜子二升，也就是芝麻二升，炒香薏苡仁二升，生地黄半斤，用袋装好，浸在无灰酒内饮用。

治肠胃风毒及燥结不通。

【造法】

用大麻子中仁，炒香，袋盛，浸酒饮用。

治水肿，利小便。

【造法】

桃皮煎汁，同秫米酿酒饮。

治腹中及产后各种血。

【造法】

红曲酿酒煮服。

治闪肭（扭伤筋络或肌肉）、腰痛。

【造法】

神曲烧赤，淬酒饮。

治肾虚耳聋。

【造法】

取等量的磁石、木通、菖蒲，用袋子装好浸酒，每天饮用。

治诸风顽痹、瘫疾、挛急、疼痛、恶疮疥癞。

【造法】

白花蛇一条，用袋子装好，然后将蛇与曲一同放在缸底，用糯米饭覆盖在上面。二十一天后，取酒饮用，效果很好。

功效与酿法同花蛇酒。

治诸风痛痹，杀虫，治麻风、疥癣、恶疮。

【造法】

用蚺蛇肉一斤、羌活一两，用袋子装好，然后与曲一起放置于缸底，上面盖上糯米饭，酿成酒饮用。也可将蚺蛇肉和羌活放在酒中浸泡。广西有种蛇酒，坛内放蛇，其酿酒所用的曲去采自山中的草药，不可能没有毒。

治恶疮诸瘘，恶风顽痹癫疾。

【造法】

用活蝮蛇一条，加醇酒一斗，封好埋在马排小便的地方，一年后取出，蛇已被酒消化。每次服用数杯，身体就会慢慢好起来。

破血去风。治男子中风嘴歪、阴毒腹痛以及小便尿血，治妇人产后一切中风疾病。

【造法】

将黑豆炒焦，用酒淋，温饮。

治疝气偏坠（单侧睾丸肿大），妇人非经期阴道出血、胎产不下。

【造法】

将铁锤、铁斧之类的东西烧红后，浸入酒中饮用。

治用各种方法医治无效的长年咳嗽。

【造法】

用生龟三只，处理方法和食用相同，去掉肠子。用水五升煮沸后取三升，浸曲，酿秫四升，像通常一样饮用。如果能将其全部饮用，咳嗽病将永不再发。

治手臂、小腿疼痛，关节风湿，肾虚膀胱寒痛。

【造法】

用虎胫骨一具，烤黄捶碎，然后同曲、米用常法酿成酒饮用，也可以将虎骨浸泡在酒中饮用。

治阴虚肾弱，长期服用可使人长得又白又胖。

【造法】

用麋骨煮汁，同曲、米一起酿成酒饮用。

治虚劳、气血不足、消渴，补益精气。

【造法】

将鹿头煮烂捣成泥，连同汁液一起，加入少量的葱、椒，同曲、米一起酿成酒饮用，效果很好。

治阳痿，小便频繁，劳损诸虚。

【造法】

取鹿茸、山药各一两切成片，用绢袋包好放在酒坛中，七天后饮用。

大补元阳（中医谓人体阳气的根本，俗亦谓男子的精气），阴虚的人不适宜饮用。

【造法】

将一整只黄狗的肉煮烂，连同汤汁，和曲、米酿成酒饮用。

大补元气，健脾胃，益腰肾，这是宣和化成殿的真方。

【造法】

取大米一石，按一般方法浸浆。用嫩肥羊肉七斤，曲十四两，杏仁一斤，一同煮烂，连汁拌末，加入一两木香，一同酿制成酒，不要与水接触，十天便酿好，此酒很甜美。

助阳气，益精髓，消疝结冷气，大补益人。

【造法】

用腽肭脐酒浸擂烂，同曲、米酿成酒饮用。